Riconoscere il pesce quando e´ fresco

Saper cucinare il pesce non e´ tutto quanto saperne risconoscere la freschezza.
Profumo Il pesce fresco profuma. Profuma di mare, di iodio, di salsedine
Freschezza Il pesce fresco ha il corpo brillante con un film lucido che rende la pelle cangiante alla luce. La freschezza si riconosce anche dal tatto viscido e scivoloso tra le mani.
Occhio Un occhio vivido , ancora gonfio (che esce leggermente dal bulbo oculare) e con la pupilla nera e´ sinonimo di freschezza.
Corpo Il corpo del pesce deve essere rigido e la coda del pesce non deve afflosciarsi.
Branchie Le branchie devono essere rosse e umide, il ventre turgido e integro.